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油麥菜居然是一種生菜?而且它們都是萵苣!?
發布時間:2020-06-28     作者:   來源:數字北京科學中心   分享到:

吃過油麥菜和萵苣葉的人大概都有這樣的疑問:這兩種蔬菜葉子長得很像,而且味道也有些相似。

但它們倆明明不是一種蔬菜啊,這是怎么回事?你可能不知道,其實它們真的是“一家人”!

會讓你更加大吃一驚的是,萵苣家族還有一個大名鼎鼎的成員,那就是生菜。而且,油麥菜也是一種生菜品種!

是不是越聽越困惑了?別急,下面我們就一起來了解下萵苣家族的成員,捋一捋它們的關系。

1.萵苣起源之謎

萵苣(Lactuca sativa)是一種世界性蔬菜作物,在我國的種植面積很大,產量也很高。

根據2016年聯合國糧食與農業組織的統計,我國的萵苣產量占世界總產量的一半。

盡管萵苣早就成為我們餐桌上的常見蔬菜,但它的起源卻不太明確。

關于萵苣物種的起源,學界有很多觀點,大多數學者認為L. serriola是萵苣的野生祖先種。

關于萵苣的起源地也有不同的觀點,目前有兩個主流的觀點,一個認為萵苣的起源地可能是古埃及,另一個認為萵苣的起源地是地中海地區。

不過,不管萵苣起源于哪里,它的食用歷史都很悠久。

人們在古埃及墓內的壁畫上發現畫有長圓形植株、葉子呈尖形的植物,長相類似于現在的羅馬生菜。

于是人們推斷,早在公元前2500年的時候,萵苣就傳入了古埃及。之后,萵苣從古埃及傳入古希臘和古羅馬,再傳入歐洲、美洲。

我國不是萵苣的原產地,根據一些文獻記載,葉用萵苣進入我國的時間可能是漢朝或者隋唐時期。

宋代陶谷所著的《清異錄》中記載,萵苣是隋朝人從咼國(傳說中的西域小國)使者那里求來的,當時被稱為“千金菜”。

關于葉用萵苣在我國的起源,至今都還沒有明確的定論,不過可以明確的是,莖用萵苣出現的時間比葉用萵苣晚。

據《東京夢華錄》記載,北宋時期萵筍(莖用萵苣)就已經出現了。

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葉用萵苣

2.萵苣家族成員大盤點

萵苣是菊科萵苣屬植物,具有形態各異的不同栽培類型。由于形態上的差距,很多人都不知道它們其實是同一個物種。

萵苣主要可以分為葉用萵苣、莖用萵苣、油用萵苣三種。

>>>>葉用萵苣(生菜)

葉用萵苣其實就是傳統意義上的生菜(廣義上的生菜指一切能生吃的蔬菜,包括苦苣、甘藍等),它的栽培類型可以分為散葉生菜、羅馬生菜、奶油生菜、結球生菜以及油麥菜。

結球生菜的形狀和圓包菜很像,葉片呈抱球狀,不過結球生菜的葉子要嫩很多,口感爽脆,適合生吃。

散葉生菜,顧名思義,葉子是散開的,結構相對比較松散,綠色的品種我們經常拿來包烤肉吃,紫色的品種經常放在沙拉中,可以提升沙拉的顏值。

羅馬生菜的葉子是長形的,葉片直立,葉脈突出,吃起來有點輕微的苦味,凱撒沙拉中用到的主要就是羅馬生菜。

奶油生菜的葉片呈圓形,口感柔軟嫩滑,常做蔬菜沙拉。奶油生菜不易保存,因而價格很高,奶油生菜中的比布生菜就堪稱生菜中的奢侈品。

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散葉生菜和結球生菜 

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羅馬生菜和奶油生菜 

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生菜是蔬菜沙拉中的主角

油麥菜是一種生菜品種,屬于葉用萵苣的一個變種,葉子為長披針形。作為一種家常青菜,其質地脆嫩,可以清炒,也可以涼拌。

葉用萵苣屬于綠葉菜,富含鉀、鎂、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、花青素、膳食纖維等有利于人體健康的成分,顏色越深,營養價值越高。

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油麥菜

>>>>莖用萵苣(萵筍)

世界上主要吃莖用萵苣的是我們中國人,莖用萵苣也就是我們餐桌上經常出現的萵筍(英文名:Stem lettuce)。

有專家認為,莖用萵苣是用葉用萵苣培育而來的,所以萵筍是專門為吃莖而培育出來的品種。

萵筍莖可以切片和肉類一起炒,也可以切絲涼拌,涼拌萵筍口味清新,顏值高,非常適合夏天食用。

萵筍葉也可以吃,一般取嫩葉,做法和油麥菜一樣,清炒即可。

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萵苣

>>>>油用萵苣

油用萵苣最早由古埃及人種植,他們用萵苣的籽榨油,不過我國油用萵苣種植極少,一般難以見到。

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油用萵苣

看到這里是不是感覺“破案”了——難怪油麥菜和萵筍葉的外形和味道有點像,因為它們本來就是同一物種的不同變種。

從野生萵苣到各種萵苣變種遍地開花,其中勤勞的蔬菜園藝師們功不可沒。

在園藝師們的開發下,未來的萵苣家族還可能會有更多的新成員加入,豐富我們的沙拉盤,滿足我們的味蕾。

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