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關中石子饃
發布時間:2020-08-07     作者:   來源:西安學習平臺   分享到:

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石子饃

關中傳統風味食品,也叫干饃、餑餑。

石子饃原是先民由生食轉入熟食后用最原始的方法加工制成的食品。據《禮記》記載:先民發現火的用途后,“修之以利,以炮,以燔,以亨(烹)以為醴酪”;相傳“神農時,民方食谷,釋米加燒石上而食之”;到了周代,更進一步能夠“燔黍”。后漢鄭玄注:“燔黍,以黍米加于燒石之上,燔之使熟也。”這是先民在發現火后的又一重大發明,現代的石子饃是由古代的燔黍演變而來。三原縣傳說石子饃是秦時在該縣弓王村制造弓箭的工匠們發明的。唐代時稱之為石鏊餅。據唐李吉甫《元和郡縣志》記載,唐元和年間(806年—820年),同州府(今陜西省大荔縣)曾以此餅向皇室進貢。據傳明萬歷年間吏部尚書孫丕揚,陜西富平人,曾把石子饃帶到北京。清乾隆時袁枚在他的烹飪專著《隨園食單》里稱其作“天然餅”。涇陽《陜西省漢陽縣》張荷塘明府家制天然餅。“用上白飛面,加微糖及脂油為酥,隨意搦成餅樣,如碗大,不免方圓,厚二分許,用潔凈小卵石,襯而熯之,隨其自為凹凸,色半黃便起,松美異常,或用鹽亦可。”這時石子饃的制法,早已不同于先民的石烹,和今天石子饃的用料、制法、特點基本相同。

石子饃是關中農村孕婦產后常吃的食品,酥松荃香,易于消化。也是饋贈親友、招待嘉賓、出外旅行的必備佳點。

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